说到禄丰的美食

你会想到哪些？

盐焖鸡、赶马肉、甜白酒、松毛豆腐……

让你一饱口福的机会来了！1月8日，禄丰县将在金山古镇举办“禄丰味道”美食街开街仪式暨“禄丰锶泉”发布会系列活动，盛情邀您赴一场“禄丰味道”盛宴。

活动时间：2021 年1月8日上午8:30—11: 30

活动地点：禄丰金山古镇来熏广场、禄丰味道”美食街

精彩活动等你来参加！

1、听美食故事。举行“禄丰味道”美食街开街仪式暨“禄丰锶泉”发布会，精心准备禄丰县14个乡镇的14道地方特色菜肴，并邀请14名“美食讲述人”为大家讲述美食故事。

2、尝禄丰味道。聚焦“禄丰特色美食、本土创意小吃、非物质文化遗产、高原特色产品”，打造具有茶马古道风情的美食街，让大家可以品尝到烤乳猪、牛干巴、太师饼、盐焖鸡、甜白酒、凉卷粉、油淋鸡、霸王龙排等原汁原味的禄丰美食。

3、忆禄丰乡愁。深度挖掘禄丰县14个乡镇的饮食文化，举办禄丰特色美食图片展，让禄丰美食更加深入人心。

4、趣味运动。8日下午，将在金山古镇来熏广场、文瑞广场同时举行迎新春趣味运动会，拔河比赛、无敌风火轮、珠行万里、早地龙舟、神笔马良、摸石过河、盲人击鼓等趣味活动等你来参加。

品尝禄丰味道

畅游金山古镇

前方高能美食预警！

【罗茨烤乳猪】罗茨烤乳猪制作技艺源于清朝时期，流传至今有100多年的历史。烤猪颜色金黄、香气浓郁，皮脆肉酥、肥而不腻。

【马打滚】马打滚原料以糯米、黄豆为主，经浸泡、舂粉、揉制成汤圆状，煮熟后滚上混有白糖、芝麻的黄豆粉即可食用，因翻形如马打滚，故得此名，其味香甜可口，粘糯适宜。

【竹荪炖鸡】竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿、提高机体免疫抗病能力的功效。鲜美土鸡配上北甸村当地野生竹荪，小火慢炖，美味又营养。

【辣椒筒子骨】新鲜筒子骨加上红土山村本地辣椒一起小火慢慢煸炒，加上特制调料，出锅即可食用。香辣鲜美，回味无穷，很是下饭。

【重楼煲猪肚】将红土山当地种植的重楼切碎，填入猪肚内。肚口用线扎紧，放入煲内加水及少量盐，文火慢煲后捞出猪肚，倒出重楼，将猪肚切片，再放入煲内煮沸即可。

【梅菜扣肉】制作材料主要有五花肉、秘制梅菜、葱白、姜片等。整道菜造型别致、颜色酱红鲜亮，汤汁鲜美，食之肥而不腻。

【荨麻煮鸡】荨麻是一种温性的草药，用于治疗风湿性关节炎、消化不良、便秘、高血压等疾病，与红土山村当地土鸡小火炖煮，营养丰富，富含人体所需微量元素。

【扒猪脚】精选好的猪脚，用炭火烧去细毛，热水清洗干净,焯水去除血水、浮沫后捞出备用,下清水猛火烧开，小火慢炖8-10个小时即可出锅，撒少许葱花提鲜，也可混煮白菜，香甜可口。

【炒鳝鱼】精选农田黄鳝，杀好剔骨，带血切段，用菜籽油将腊肉炒至出油，下鳝鱼翻炒，起锅前放秘制老酱、花椒、大蒜、生姜等翻炒提鲜后即可出锅。

【香辣猪蹄】猪蹄焯水去除血水浮沫捞出，下清水猛火烧开，小火慢炖煮熟，晾凉切成大块，辅料下油锅翻炒8分钟，即可出锅。

【板栗红烧肉】五花肉切成坨，用菜籽油炸至金黄，放入草果、八角、生姜略炒一下至发散香味，然后放入食盐、红糖粉、糖色（用白糖炒制而成）加水煮至猪肉八成熟，放生抽、老抽、去皮的生板栗，板栗煮熟即可出锅。

【彝家腊肉】新鲜的带皮五花肉分割成块,用盐、胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成彝家腊肉。将腌制好的腊肉加水煮至8成熟，换汤后加入草果煮至松软，捞出切片，用糊辣椒、葱花、花椒、食盐作蘸水即可食之，肥而不腻，是彝家待客的重要菜肴。

【马刺根炖猪脚】把新鲜猪脚、野生马刺根洗干净后切块，猪脚煮至八成熟放入马刺根，一起煮至全熟，再加入盐、姜汁、葱花等佐料即可，味道独特鲜香，别具风味。

【琅井松毛豆腐】选用本地优质黄豆用石磨手工制作成白豆腐，并用传统制作技艺发酵制成霉豆腐，放在青松毛上用炭火烤熟，蘸着特制佐料食用，外焦里嫩，香气扑鼻。

【琅井烧肤】选肥猪肉洗净，切成厚2厘米、长10条厘米的小块，用蜂蜜腌制后用香油炸熟，放入锅中用文火煮熟，最后放入酸腌菜，适时起锅，肥而不腻，酸爽可口。

【琅井脆皮烤肉】猪五花肉洗净，切成条状，放入作料腌制1至2小时，再放入炉中烘烤而成。烤肉色泽金黄，脆香爽口。

【彝家烧鱼】先把青红辣椒、五花肉等调料入油锅爆香，加入高汤、豆腐，放入本地水库鲤鱼，文火炖15分钟，大火收汁装盘。

【恐龙大排】排骨入油锅炸至表面金黄，粉丝炸脆垫底，干椒、花椒、大料等入锅爆香，浇到炸好的排骨上即可。

【仁兴酸汤萝卜丝猪脚】将猪脚洗净用高压锅煮15分钟，在另一锅中放入酸汤、萝卜丝，将煮好的猪脚、生姜、豆芽、白菜一起放入煮30分钟，酸香咸鲜、味浓醇美。

【高山板栗蒸排骨】排骨加适量的盐、生抽、植物油、生粉腌好，将剥好的栗子放入碗中备用，把腌好的排骨倒入八成热的油锅中煎好，放入栗子上蒸笼蒸30分钟即可食用。

【太师饼】将黑井高山火腿、清虾仁、鲜猪肉、土鸡脯肉、白菜杆、香菌菇、野生虎掌菌、黑井竹笋、山鸡枞、葱、姜、鸡精、味精、胡椒粉、盐等制成馅料，用油和面、水和面各一半，揉匀擀成小面片，包馅做成饼状，放在炭火上烤制熟透即可盛盘上桌。

【盐焖鸡】盐焖鸡是黑井独有的标志性美食，选料考究，主料是盐和鸡。用卤水煮成盐，将鸡肉和内脏埋入大锅盐沙中，文火慢烹。其盐味适中鸡肉鲜香，独具特色。

【赶马肉】赶马肉是过去茶马古道上的马帮在风餐露宿的过程中形成的一种食肉方法，将大块腌制好的肥猪肉用油炸酥、炸脆，非常讲究火候。炉火纯青的赶马肉，吃来香脆，油而不腻。

【凉拌松茸】和平镇地处禄丰五台山脚下，盛产松茸，其松茸质地硬实、口感好，香气浓郁，营养成分高。凉扮松茸有效保持了松茸的营养价值，口感醇香。

【农家腊猪脚】精选本地优质猪脚腌制，熬煮后汤香味美，肉酥爽口，吃完唇齿留香。

文旅头条融媒体记者 李银娟  文

禄丰县文旅局  金山古镇  图

责编 陶优

审核 李元