中国人烹饪,离不开两样法宝。
一是油,二是酱油,油是基底,能让食材变香;酱油则能上色提鲜,把食材的色、香、味完全激发出来,在餐桌上是必不可少的一味。
说起酱油,不得不提双柏的妥甸酱油,那抹鲜香浓郁的老味道,成为了许多人解不开的家乡情节。
要说妥甸酱油的来头,那可是不容小觑!
据了解,妥甸酱油始创于600多年前的明朝洪武年间,清咸丰年间在民间手工作坊形成商品,被作为宫廷宴席的调味珍品,久负盛誉。
有着悠久历史的妥甸酱油,始终坚持自然发酵、纯粮酿造的传统工艺。选用当地优质大豆、小麦作为原料,每一批产品都要历经50多道工序、18个月的低温自然发酵,才能生产出颜色鲜亮、酯香浓郁、久贮不变、无浑浊沉淀及霉花浮膜的好酱油。
目前,“妥甸酱油酿造技艺”被公布为省级非物质文化遗产代表性项目名录。秉承古法、沿袭秘方、汲取林中泉水、精选天然谷粮、长时间低温自然发酵的传统工艺,成为工业巨轮下匠心不改的沧海遗珠。
在漫长的18个月自然发酵过程中,酱油产生多种天然芳香物质和氨基酸,酱香浓郁、滋味鲜美、咸甜适口。
用妥甸酱油可以直接拌饭吃,米饭的清香和酱油的鲜香融合,一下子就能吃上两碗。更别说炒菜、拌凉菜了,一滴入魂,再单调乏味的饭菜都能变得美味可口。
妥甸独特的自然环境、宜人的气候条件、浓郁的人文情怀和传统的古法酿制,赋予了酱油纯天然、高品质的品牌内涵,先后荣获中国科技博览会金奖、中国消费者信得过金榜畅销产品、中国专利新技术新产品博览会金奖等荣誉称号。
文旅头条融媒体记者 李银娟 文
田维星 图
责编 沈梦玲
审核 李元