随着雨季来临，楚雄的山林间时常云雾缭绕，如仙境一般。

（王明 摄）

在这郁郁葱葱的山林里，各类野生菌如雨后春笋般争先恐后的破土而出，这不仅是大自然带给彝家人民的一份惊喜，也是菌农等待四季轮回丰收的希望。

（陈维寿 摄）

从6月下旬开始，楚雄进入食菌季，鸡枞、牛肝菌、青头菌……这些生长在山林中的“珍馐”，已经悄悄“跃上”餐桌，向食客展示它的鲜美滋味。

（陈维寿 摄）

（者美春 摄）

楚雄可食用野生菌种类繁多，吃法也各具特色，不同的做法，相同的好味道。

（者美春 摄）

一大波野生菌美食图来袭，不要流口水喔~

其实，野生菌最奢华、最鲜美的吃法，当数野生菌火锅。楚雄野生菌火锅曾入选“中国农民丰收节”100个乡村美食，发布文中这样描述：“野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。”

楚雄的野生菌火锅，保证所用的每一朵菌都是野生，而且在菌汤熬制上也十分考究。菌汤使用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿一起熬制成味道鲜美的高汤，再把晒干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等加在高汤里面熬制，达到醇香厚重、菌鲜香甜的效果。

吃野生菌火锅的时候，放入新鲜野生菌一起煮，菌子煮熟后菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口，美味至极。也可与时新蔬菜搭配，再喝上一碗饱含菌子鲜香的汤汁，超级满足。

在楚雄，吃菌当然首选南华。南华不仅有“世界野生菌王国”的美誉，还是声名远扬的“生态美食城”，以野生菌为主要食材的各种美食色香味俱全，由此形成了南华独具魅力的饮食文化，深受各地游客欢迎。

又是一年野菌飘香时，南华邀您来品尝野生菌美食。

小楚在这里也推荐一些野生菌的家常做法，赶快学起来！

青椒火腿烩青头菌

青头菌味道鲜美、质地滑嫩，与老火腿极为相配。烹饪时，先把火腿的肥肉用小火炼出油，再放入青头菌爆炒，出锅前加入少许青椒、大蒜，火腿的香味将青头菌的鲜美充分调动出来，炒出来的汤汁用来拌饭超级美味。

干椒牛肝菌

牛肝菌肉质细嫩滑润，吃起来带有一丝爽脆。常见的吃法是油炸后与干椒一起炒，能将牛肝菌的香味全部激发出来，闻着美味，吃着爽口。

清炖鸡枞

鸡枞是菌类里不可多得的美味，每年的菌子市场，鸡枞都供不应求。最能品尝到鸡枞鲜味的烹调方式是煮汤，与少许火腿、大蒜、青椒一起煮，半个小时就能得到一锅鲜美的鸡枞汤。或与甜笋一起煮，鲜上加鲜更美味。

炭烤野生菌

将洗净的野生菌直接放在炭火上烤，烤时要注意火候的大小，不能烧焦，要保持菌子的原汁原味，吃时可以蘸椒盐、辣椒、酱油。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、铜绿菌等。

凉拌松茸

凉拌松茸以天然鲜松茸为食材，清洗干净后切成薄片，吃时取松茸片蘸上些家常凉拌佐料，轻轻一咬，慢慢咀嚼，松茸独特的脂香在口中散开，令人回味悠长。

文旅头条融媒体记者 李银娟 文

田维星 姚智慧 者美春 陈维寿 图

责编 马寅瑞

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