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楚雄美食 | 每天起床动力全在这口美味~

发布时间:2023-01-03
作者:李银娟 点击数:1217

新的一天

从美味的早餐开始

一顿抚慰身心的早餐

让整个人充满活力与干劲

这碗风味独特的姚安臭豆腐砂锅米线

是小楚的冬日新宠

美味又暖心

臭豆腐砂锅米线是姚安一道家喻户晓的特色小吃,在楚雄各地均十分普及,因风味独特、味美鲜香,被很多人喜爱。

几乎每家煮臭豆腐砂锅米线的店里,都会放有几个煤气灶,吃砂锅米线的人多的时候,灶上都是放满了砂锅,店家麻利地在砂锅里放各种配料。

先在砂锅里加入底汤,待汤稍沸即放入臭豆腐、肉末、杂酱、油辣子、韭菜等辅料,然后加入米线,等汤沸腾之后再加入腌菜、香菜末、葱花、酱油、味精、盐等调料,搅拌后煮3分钟左右即可起锅。

一碗寻常的臭豆腐砂锅米线,所用的材料却是讲究。锅必须得用砂锅,米线要用水嫩的姚安粗米线,臭豆腐状似用于腌制腐乳的发酵豆腐,但实际上比这类臭豆腐要软一点,味道也相对淡一些,而且口感十分滑嫩。煮米线的汤是用骨头熬制出来的高汤,味道鲜甜、香味浓郁。

从口感上,姚安臭豆腐砂锅米线讲究的是“爽、滑、软、香”四个字;从烹饪方式上,要先煮香豆腐,后晕染米线;从形式上,一点香菜叶铺上,不仅点缀了“形”,更点睛了“味”。

文旅头条融媒体记者  李银娟  文图

责编  刘榕杉

审核  华芳