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楚雄人冬日餐桌上的“顶流”

当属美味热乎的全羊汤锅

这是彝族人传承下来的美味

也是不少楚雄人的入冬仪式感

入冬之后，气温越来越低，鲜美的羊肉作为滋补佳品，备受食客青睐。

一锅羊肉汤就是一声集结号，亲朋好友围坐在一起，吃肉、喝酒、聊天，热闹、美味、温暖都齐全，谁也抗拒不了！

楚雄人爱吃羊汤锅，所以懂得怎样把羊肉烹饪得更加美味。40公斤—50公斤的肥壮黑山羊宰杀后去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚上的细毛，在炭火上烤黄后用锤击碎内骨，将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块并去除膻筋放入大锅，再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料大火煮开，待香味溢出后改小火慢炖，肉熟后放入羊血。这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位，取长补短，是羊肉的极佳做法。

经过长时间的熬煮，羊汤锅越煮越香，汤色乳白，香味浓郁，肉酥而不烂，不膻不腥，浓香可口。大口吃肉的时候，蘸上彝家特制的蘸水调料，包你心满意足。

吃完了肉，汤也不能错过。长时间的熬炖之后，羊肉的精华与香料都融汇在汤中，一口下去，鲜香无比。最后，还可以再下锅煮一些时鲜蔬菜，荤素搭配既营养又健康。

在楚雄，有很多吃羊汤锅的地方。

彝人古镇美食一条街上，各具特色的羊汤锅店琳琅满目。不同的做法，相同的好味道，小小的一锅几乎汇集了羊全身的宝，软糯的羊皮、鲜美的羊肉、香脆的羊肚、柔韧的羊蹄，每一样都让人回味无穷。

待羊汤锅上桌，店家都会端来一小碟泡萝卜和一碟切得细碎的韭菜，喝羊肉汤的时候，舀一勺细韭菜放到汤里，味道鲜美无比。此外，爆炒羊肉鲜嫩味美，现烤羊肉串肉质细嫩，微苦回甜的荞粑粑和羊汤锅简直是绝配！

文旅头条融媒体记者 李银娟 文

楚雄州文化和旅游局、姚智慧 图

编辑 汤雁玲

审核 龚怡丹