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用一顿彝族全羊汤锅,开启楚雄冬日的仪式感!

发布时间:2023-12-06
作者:张敏 点击数:885

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楚雄人冬日餐桌上的“顶流”

当属美味热乎的全羊汤锅

这是彝族人传承下来的美味

也是不少楚雄人的入冬仪式感

入冬之后,气温越来越低,鲜美的羊肉作为滋补佳品,备受食客青睐。

一锅羊肉汤就是一声集结号,亲朋好友围坐在一起,吃肉、喝酒、聊天,热闹、美味、温暖都齐全,谁也抗拒不了!

楚雄人爱吃羊汤锅,所以懂得怎样把羊肉烹饪得更加美味。40公斤—50公斤的肥壮黑山羊宰杀后去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚上的细毛,在炭火上烤黄后用锤击碎内骨,将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块并去除膻筋放入大锅,再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料大火煮开,待香味溢出后改小火慢炖,肉熟后放入羊血。这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位,取长补短,是羊肉的极佳做法。


经过长时间的熬煮,羊汤锅越煮越香,汤色乳白,香味浓郁,肉酥而不烂,不膻不腥,浓香可口。大口吃肉的时候,蘸上彝家特制的蘸水调料,包你心满意足。


吃完了肉,汤也不能错过。长时间的熬炖之后,羊肉的精华与香料都融汇在汤中,一口下去,鲜香无比。最后,还可以再下锅煮一些时鲜蔬菜,荤素搭配既营养又健康。


在楚雄,有很多吃羊汤锅的地方。

彝人古镇美食一条街上,各具特色的羊汤锅店琳琅满目。不同的做法,相同的好味道,小小的一锅几乎汇集了羊全身的宝,软糯的羊皮、鲜美的羊肉、香脆的羊肚、柔韧的羊蹄,每一样都让人回味无穷。


待羊汤锅上桌,店家都会端来一小碟泡萝卜和一碟切得细碎的韭菜,喝羊肉汤的时候,舀一勺细韭菜放到汤里,味道鲜美无比。此外,爆炒羊肉鲜嫩味美,现烤羊肉串肉质细嫩,微苦回甜的荞粑粑和羊汤锅简直是绝配!



文旅头条融媒体记者 李银娟 文

楚雄州文化和旅游局、姚智慧 图

编辑 汤雁玲

审核 龚怡丹