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人类故乡·中国火城·火火楚雄丨“五一”火火嗨美食,来尝尝“舌尖上的非遗”!

发布时间:2024-04-29
作者:汤雁玲 点击数:2761

千百年来

在楚雄这片神奇的土地上

勤劳、智慧的彝家人

将对自然的感知倾注在

各种原生食材中

形成了各色珍味佳肴

“五一”赴楚“火嗨火”

不妨尝尝楚雄

各具特色的非遗美食

品味“舌尖上的非遗”

感受“岁月的滋味”~

楚雄羊八碗

“羊八碗”产生于明清时期,从全羊“羊汤锅”演化而来。“羊八碗”以彝家自家散养老品种黑山羊为食材,从选羊到烹饪,步步讲究。“羊八碗”不腻不柴,鲜香软嫩。2019年,彝族“羊八碗”烹饪技艺被列为省级非物质文化遗产代表性项目。

禄丰黑井盐焖鸡

黑井盐焖鸡至今已有700余年的历史,将腌制过的土鸡用柔软宣纸包裹,经过厚厚盐堆炙烤后,外观呈现诱人金黄色,肉质鲜嫩,香气扑鼻。2019年,黑井盐焖鸡制作技艺被列为省级非物质文化遗产代表性项目。

双柏香疙瘩鸡

香疙瘩鸡是双柏大麦地的一道彝族风味美食,将整鸡煮熟沥干后切块,再将香疙瘩舂碎成粉拌入鸡肉,味道喷香四溢,口感清凉微辛,鲜嫩、香甜。2019年,香疙瘩鸡制作技艺被列为省级非物质文化遗产代表性项目。

牟定腐乳

牟定腐乳制作考究,需经六十多道工序才能完成。腐乳成品外表呈金黄色,内里白嫩如羊脂,不散不碎,吃起来绵柔细腻,入口即化。2023年1月,牟定腐乳制作技艺被列为省级非物质文化遗产代表性项目。

南华阳麦粑粑

阳麦粑粑是南华县红土坡镇的一张美食名片。阳麦粑粑选用上等阳麦面制作,做好的面团根据口味加入苏子、花生、豆米、豆沙等馅料,也可以什么都不放,经过炕、蒸、油炸等方法制熟,吃起来唇齿留香,有一股麦子的清香味。2019年,阳麦粑粑制作技艺被列为省级非物质文化遗产代表性项目。

姚安套肠

姚安秘制套肠,为滇中一绝,吃一口回味无穷,到姚安一定要尝一尝。食用套肠时,先用刀切成薄片,呈环状叠于盘中,上笼蒸透即可食用,嚼起来油而不腻、香酥味美、风味独特。2023年1月,姚安套肠制作技艺被列为省级非物质文化遗产代表性项目。

大姚石羊小土饼

石羊小土饼采用雕花模具做成,主要雕刻寿桃、鲤鱼、莲花等图案,整体风格简约,注重线条美。小土饼选用石羊本地小麦面粉,和面的水用的是山里天然乳香香料熬成的乳香水,甜而不腻,略带清香。2023年1月,小土饼制作技艺被列为省级非物质文化遗产代表性项目。

永仁全羊汤锅

羊汤锅也叫全羊汤锅、羊肉汤锅,是彝族人民传统的风味美食。永仁全羊汤锅选用当地肥壮肉嫩、膻味小的黑山羊作为原材料,汤白、味浓、肉香,营养丰富。2019年,彝族羊汤锅烹饪技艺被列为省级非物质文化遗产代表性项目。

元谋凉鸡

凉鸡是元谋饮食风味中的名牌产品,有近百年的历史。成品凉鸡肉质鲜嫩味甜,辅以适度的酸、甜、麻、辣香料,回味无穷。2019年,元谋凉鸡制作技艺被列为省级非物质文化遗产代表性项目。

来源 楚雄州文化和旅游局

责编 汤雁玲

审核 华芳