千百年来

在楚雄这片神奇的土地上

勤劳、智慧的彝家人

将对自然的感知倾注在

各种原生食材中

形成了各色珍味佳肴

“五一”赴楚“火嗨火”

不妨尝尝楚雄

各具特色的非遗美食

品味“舌尖上的非遗”

感受“岁月的滋味”~

楚雄羊八碗

“羊八碗”产生于明清时期，从全羊“羊汤锅”演化而来。“羊八碗”以彝家自家散养老品种黑山羊为食材，从选羊到烹饪，步步讲究。“羊八碗”不腻不柴，鲜香软嫩。2019年，彝族“羊八碗”烹饪技艺被列为省级非物质文化遗产代表性项目。

禄丰黑井盐焖鸡

黑井盐焖鸡至今已有700余年的历史，将腌制过的土鸡用柔软宣纸包裹，经过厚厚盐堆炙烤后，外观呈现诱人金黄色，肉质鲜嫩，香气扑鼻。2019年，黑井盐焖鸡制作技艺被列为省级非物质文化遗产代表性项目。

双柏香疙瘩鸡

香疙瘩鸡是双柏大麦地的一道彝族风味美食，将整鸡煮熟沥干后切块，再将香疙瘩舂碎成粉拌入鸡肉，味道喷香四溢，口感清凉微辛，鲜嫩、香甜。2019年，香疙瘩鸡制作技艺被列为省级非物质文化遗产代表性项目。

牟定腐乳

牟定腐乳制作考究，需经六十多道工序才能完成。腐乳成品外表呈金黄色，内里白嫩如羊脂，不散不碎，吃起来绵柔细腻，入口即化。2023年1月，牟定腐乳制作技艺被列为省级非物质文化遗产代表性项目。

南华阳麦粑粑

阳麦粑粑是南华县红土坡镇的一张美食名片。阳麦粑粑选用上等阳麦面制作，做好的面团根据口味加入苏子、花生、豆米、豆沙等馅料，也可以什么都不放，经过炕、蒸、油炸等方法制熟，吃起来唇齿留香，有一股麦子的清香味。2019年，阳麦粑粑制作技艺被列为省级非物质文化遗产代表性项目。

姚安套肠

姚安秘制套肠，为滇中一绝，吃一口回味无穷，到姚安一定要尝一尝。食用套肠时，先用刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上笼蒸透即可食用，嚼起来油而不腻、香酥味美、风味独特。2023年1月，姚安套肠制作技艺被列为省级非物质文化遗产代表性项目。

大姚石羊小土饼

石羊小土饼采用雕花模具做成，主要雕刻寿桃、鲤鱼、莲花等图案，整体风格简约，注重线条美。小土饼选用石羊本地小麦面粉，和面的水用的是山里天然乳香香料熬成的乳香水，甜而不腻，略带清香。2023年1月，小土饼制作技艺被列为省级非物质文化遗产代表性项目。

永仁全羊汤锅

羊汤锅也叫全羊汤锅、羊肉汤锅，是彝族人民传统的风味美食。永仁全羊汤锅选用当地肥壮肉嫩、膻味小的黑山羊作为原材料，汤白、味浓、肉香，营养丰富。2019年，彝族羊汤锅烹饪技艺被列为省级非物质文化遗产代表性项目。

元谋凉鸡

凉鸡是元谋饮食风味中的名牌产品，有近百年的历史。成品凉鸡肉质鲜嫩味甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，回味无穷。2019年，元谋凉鸡制作技艺被列为省级非物质文化遗产代表性项目。

来源 楚雄州文化和旅游局

责编 汤雁玲

审核 华芳