在彝族歌舞中，有一种“跳菜”，与一般的歌舞不同，“跳菜”边跳、边唱、边给客人上菜。“跳菜“作为一种历史悠久的舞蹈、音乐、杂技与饮食完美结合的传统饮食文化，2008年入选国务院公布为第二批国家级非物质文化遗产保护项目。

在楚雄州双柏县哀牢山彝族民间，跳菜这种独特的上菜形式是宴宾时的最高礼仪。

相传“跳菜”是古时期彝族人敬奉帝王在宫中表演的一种舞蹈艺术，后来慢慢流传于民间，成为彝族民间艺术之独秀，饮食文化之奇葩。跳菜在云南大理南涧也有传承，其表演使人联想到中国远古时代直至汉唐时期，舞蹈、音乐常与杂技艺术和饮食文化融为一体，互为添色，而又珠联璧合，保存着古代相传至今的原始风格和民俗内涵。

宴席“跳菜”一般两人一对，一对跟着一对跳，姿势各异、变化多端、刚柔相济、旋转自如，不断地把装满菜肴的托盘在手中花样翻新，用头顶，用手托，用肩抬，或一人骑在一人身上……他们时而“苍蝇搓脚”，时而“鹭鸶伸腿”，时而“金鹿望月”，时而“野鸡吃水”，翻转跺脚，大步舞盘，竞献绝技。

在整个表演过程中，最精彩的要数“口功送菜”和“空手叠塔跳”。 “跳菜”者口中紧衔着的两柄大铜勺上，各置一碗菜，而头顶上的托盘也装满了菜，他们面带笑容，满怀热情，边跳边上菜。

据介绍，“空手叠塔跳”是“跳菜”表演中比较难的一个动作，头顶上的托盘要装八个碗，每只手分别托起重叠在一起的四大碗菜，踏着节拍，合着节拍，边跳边舞，穿梭席间。在南涧民间，宴席“跳菜”的摆法也很有讲究，均按传统规矩一一摆放常见的摆法有“回宫八阵”“四方形”“梅花形”“一条街”等。待上四大碗菜，宾客方能动筷，一边欣赏“跳菜”者变换无穷的舞姿和欢快诙谐的表演，一边品尝彝家山寨风味，既饱口福又饱眼福。

吴思靓 文

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