彝族年源于世界上最古老历法之一的彝族十月太阳历，是楚雄彝族最重要、最隆重的传统民族节日。节日当天，彝族同胞要杀猪、杀鸡、宰羊，庆贺当年人丁兴旺，祈福来年吉祥安康。

彝族年持续3天，在此期间，彝族同胞用青松针铺地，用松枝、柏树枝搭楼牌，到处张灯结彩，热闹非凡。彝族聚居区也会举行斗鸡、斗牛、摔跤等大型民俗文化活动，楚雄市民可以到彝人古镇、紫溪彝村等彝族村寨做客，体验神秘多彩的彝族民俗。

彝族过年歌里唱道：“计算着月份养猪怕猪长不肥，掺合精饲料来催，肥猪肥得站不起来；计算着天数酿酒，怕酒酿不好，盖上蓑衣压上石板发酵，酒味浓郁芳香；砍柴堆成垛，过年柴垛堆成岩。”彝族过年除了杀年猪，还要准备充足的柴火、上等的大米、苦荞面，以及磨好豆腐，酿好甜米酒。

彝族年的到来，意味着又可以大饱口福。彝族同胞在美食上有很高的造诣，坨坨肉、腊肉、肝生、八宝饭……今天小楚就带大家了解一下彝族年必吃美食，下个月来楚雄过年的小伙伴一定要记得吃喔！

彝族人热情豪爽，这一点在彝族菜肴中可观摩一二，大块的坨坨肉、坨坨鸡，生猛的肝生……彝族人的美食都透着一股子豪爽！

坨坨肉

坨坨肉是彝族年夜饭必不可少的一道菜，将清洗干净的五花肉砍成大块，下冷水锅里猛火煮，煮到汤面上的肉沫散尽后，再煮一会儿捞起放入盆里，趁热放上盐、辣椒粉、花椒粉、木姜子等佐料拌好。这种做法既保留了猪肉的本味又营养丰富，所以被彝族人民传承至今，是彝族的特色招牌菜。

坨坨鸡

除了猪肉，鸡肉也可以做成坨坨鸡。做法和猪肉一样，以清炖为主，用陶锅将整只鸡煮熟，不用刀切而是用手将鸡肉撕成大块，还要准备一碗蘸水。蘸水特别有讲究，辣椒要先用火灰烧成糊辣椒，将烧好的糊辣椒揉碎放入碗内，再加入少许葱、芫荽、花椒、大蒜以及炒过的盐。吃坨坨鸡时，将撕成块状的鸡肉蘸着辣椒水吃，十分美味。

彝族肝生

“肝生”是彝族地区独具风味的传统菜肴之一。此道菜有些生猛，将生猪肝和水芭蕉剁碎，撒上花椒面和精盐拌匀，花椒面要适当多一些，过二十分钟左右，将煮熟的猪血、猪肚、小肠切碎与其拌匀，便可食用。做好的“肝生”香麻可口，味道鲜美，与彝家自酿酒搭配，妙不可言。

彝家腊肉

彝家人过年一定要吃上一盘去年腌制的腊火腿，把长毛发霉的火腿洗净，切掉最外一层已经发黄的肉，放进锅里煮到汤沸，然后重新换汤，反复三次，大约一个小时后取出来切片，肥肉晶莹透亮、瘦肉紧致纹理清晰，风味十足的火腿在蒸汽氤氲之中将鲜味交错融合，拿一片放入口中细嚼，那滋味，一尝过就让人念念不忘。

彝家饭菜也讲究荤素搭配，比起肉菜的粗矿，素菜显得细腻些。

八宝饭

制作八宝饭时，先在一个大碗内涂上猪油，再把一颗莲子放在碗底，四周放蜜枣，依次摆放冬瓜蜜饯、桂元肉、艺麻、红绿丝、核桃片等馅料，期间注意色彩搭配，最后把蒸好的糯米饭铺在碗底，放入锅中蒸20分钟左右拿出来，扣在大盘中，把熬好的白糖水淋在上面。丰富的馅料，软糯香甜的米饭，预示着来年是个丰收年。

苦荞粑粑

彝族聚居区气候冷凉，适合苦荞生长，彝族人每年都会种一些苦荞留着过年过节做苦荞粑粑。磨成粉的苦荞面放入盆里，掺水适度调和，做成饼状放在火塘边慢慢烤黄。烤熟的苦荞饼呈金黄色，咬一口清香甘甜，最解油腻，用蜂蜜蘸食香甜软糯，回味无穷。

彝家甜米酒

“汉人贵在茶，彝人贵在酒”，彝族人吃饭怎么能少了一碗自家酿制的米酒。过年这天，彝族人要喝上一碗甜米酒，此酒用大米、糯米为原料，先将米饭蒸熟后冷却，放入酒曲发酵而成，味道甘甜清冽，就连不会喝酒的人也能吃上一小碗。彝族谚语“一人值一马，一马值一杯”，就是说无论有多大的事情，都可以用一杯酒来了结。

李银娟  文

楚雄州文化和旅游局   图

责编 陶优

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