今天11时23分

我们迎来小寒节气

小寒时处二三九

天寒地冻冷到抖

这个时候

来一碗热腾腾的羊肉汤

让你全身暖洋洋

这个冬天都不冷了

小楚这就给大家

郑重介绍一下楚雄人最爱的全羊汤锅

楚雄全羊汤锅，因本地黑山羊肥壮、肉细、膻味小而出名。羊汤锅的做法重在“一锅烩”，这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香、营养丰富。

楚雄地区很多农户都养殖黑山羊，巍峨茂密的高山给了黑山羊得天独厚的天然草场，山上放养的黑山羊肉质好，口感甘甜细嫩，是做彝族羊汤锅的最好食材。

楚雄人爱吃羊汤锅，所以懂得怎样把羊肉烹饪得更加美味。40-50公斤的肥壮黑山羊宰杀后去毛，用火将皮烤得焦黄，开膛洗净内脏，将羊肉、羊头、羊脚、羊排等连皮带肉带骨斩成小块并去除膻筋放入大锅，再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料大火煮开，待香味溢出后改小火慢炖，肉熟后放入羊血、肚杂，起锅时盆底放入葱花、香菜，一锅正宗的全羊汤锅就算大功告成。

经过长时间的熬煮，羊汤锅越煮越香，汤色泽乳白，香味浓郁，肉炖得酥而不烂，不膻不腥，浓香可口。

吃羊汤锅，还有一样必不可少的，就是蘸水。将糊辣椒面、花生酱、小葱花、香菜末、薄荷、蒜泥、姜末、食盐放在碗中，食用时浇上少许滚烫的肉汤即可。大口吃肉的时候，蘸上彝家特制的蘸水调料，鲜香麻辣，包你吃的心满意足。

吃完了肉，汤也不能错过，长时间的熬炖之后，羊肉的精华与香料都融汇在汤中，一口下去，鲜香无比。最后，你还可以再下锅煮一些时鲜蔬菜，荤素搭配营养又健康。

文旅头条融媒体记者 李银娟 文

楚雄州文化和旅游局 图

责编 龚怡丹

审核 李元