白露至，秋意浓

秋补养生正当时！

舌尖美味何处寻？

小编来给大家推荐

楚雄全羊汤锅

入秋之后，气温越来越低，鲜美的羊肉就会被视做滋补佳品，备受青睐。楚雄的秋日美食中，必不可少的就是热腾腾的羊汤锅了，一锅羊肉汤就是一声集结号，亲朋好友围坐在一起，吃肉、喝酒、聊天，热闹、美味、温暖都齐全，谁也抗拒不了……

楚雄人爱吃羊汤锅，所以懂得怎样把羊肉烹饪得更加美味。40-50公斤的肥壮黑山羊宰杀后去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚上的细毛，在炭火上烤黄后用锤击碎内骨，将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块并去除膻筋放入大锅，再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料大火煮开，待香味溢出后改小火慢炖，肉熟后放入羊血，这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位，取长补短，是吃羊肉的极佳做法。

经过长时间的熬煮，羊汤锅越煮越香，汤色泽乳白，香味浓郁，肉炖得酥而不烂，不膻不腥，浓香可口。大口吃肉的时候，蘸上彝家特制的蘸水调料，包你吃得心满意足。

吃完了肉，汤也不能错过，长时间的熬炖之后，羊肉的精华与香料都融汇在汤中，一口下去，鲜香无比。最后，还可以再下锅煮一些时鲜蔬菜，荤素搭配营养又健康。

楚雄野生菌火锅

楚雄野生菌火锅曾入选“中国农民丰收节”100个乡村美食，发布文中这样描述：“野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。”

楚雄的野生菌火锅，保证所用的每一朵菌都是野生，而且在菌汤熬制上也十分考究。菌汤使用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿一起熬制成味道鲜美的高汤，再把晒干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等野生菌加在高汤里面熬制，达到醇香厚重、菌鲜香甜的效果。

吃野生菌火锅的时候，放入新鲜野生菌一起煮，菌子煮熟后菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口，美味至极。也可与时新蔬菜搭配，再喝上一碗饱含菌子鲜香的汤汁，超级满足。

牟定铜炊锅菜

牟定县共和镇北塔村手工特制的铜炊锅，是烧煮、盛放牟定铜炊锅菜的唯一器具，锅体中端留足放进木炭、明火燃料的空间，边沿一圈入煮菜品，有时鲜蔬菜、豆腐丸子、粉丝、鲜肉、火腿等，荤素搭配极为合理，好吃到停不下来。

牟定铜炊锅菜有其独特的放菜程序，先放洋芋、豆腐、海带等素食绿菜，再用肉品覆盖其上，最终加入事先备好的特制底汤，经铜锅中心往外传热慢煮而成，口感非常独特。

天冷的时候，三五好友坐在一起吃冒着热气的炊锅，真是一种无与伦比的享受！

楚雄稻花鱼

楚雄很多乡村都种植水稻，每到秋天，稻田里就会出现一种原生态美味——稻花鱼。

稻花鱼生长在无污染的稻田里，从小吃着虫子和落在田里的稻花长大，待稻谷成熟之时，稻花鱼也变得肥美，在这样纯天然环境下长大的鱼儿，是很多人喜欢的原生态美味。

稻花鱼做法极多，可煎可炸，煮炖皆宜。刚从稻田捉回来的鱼，洗净除去内脏后，经过适当地烹饪，还未出锅就散发出让人垂涎的香味，这种美味也只有在秋天才能吃到。

文旅头条融媒体记者  李银娟  文

姚智慧、楚雄州文旅局、彝人古镇  图

责编 杨    奥

审核 马永虎