阳麦粑粑是云南省楚雄州南华县红土坡镇一张闻名的美食名片。传说在刀耕火种的年代，红土儿女就开始食用阳麦粑粑，阳麦粑粑由于口感好、易储藏、易携带，故而世代相传。而今，阳麦粑粑已然成为红土儿女不可被替代的记忆味道。

红土坡老吕阳麦粑粑

阳麦是麦子中的老品种，麦粒半硬质、皮薄、含杂少、营养高，颜色呈黄黑色，无公害种植要求极高，产量相对较低，故而显得更加珍贵。

筛捡阳麦

阳麦粑粑的制作是一个简单但得十分细致的过程。提前将阳麦在阳光下进行暴晒，再淘洗，再暴晒，这样反复操作，以增加阳麦的柔韧。阳麦晒到已脱水三分之二时再进行磨面。此时磨出来的面粉色调微黄、质细香甜、湿度适中，为制作阳麦粑粑的上乘原料。

暴晒阳麦

现磨出的阳麦粉

暴晒、淘洗、晾晒、磨面、和面、炕烤，这一道一道制作工序对于阳麦粑粑县级非物质文化遗产的传承人罗先萍而言早于烂熟于心。她说：“做阳麦粑粑最关键的环节就是和面发酵，必须选用刚磨好的阳麦面和面，加上传统的面本、传统的老本苏打水，静置发酵8至10个小时，时间一到事不容缓，将发酵好的面做成6厘米厚的饼炕烤8分钟，一道美味就悄然形成。”炕好的阳麦粑粑外皮焦黄、内里松软适度，一口下去柔韧有嚼劲，十分美味。掰开阳麦粑粑，溢出一股阳麦的清香，咬一口唇齿生香，配上一坨豆腐乳，更是人间美味。豆腐乳的香辣和阳麦的清香撞击在一起，深深触动着人们的味蕾。

发酵出来的阳麦面粉

为了满足人们丰富的味蕾需求，阳麦粑粑衍生出馅料阳麦粑粑。馅的口味根据个人喜好不同，一般以红糖花生、豆米、豆沙、芝麻等为主。加入馅料的阳麦粑粑虽然是另一种新鲜的体验，却不如传统的老本阳麦粑粑那样质朴、醇厚。

红土坡老本阳麦粑粑

一个小小的粑粑，不仅养育了一代又一代的红土儿女，联系着家乡人特殊而深厚的感情，也牵引着外出游子们的思乡魂，更是对传统手工美食技艺的传承和保护。

来源 南华县委宣传部、楚雄发布

责编 龚怡丹

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